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長時間保存できる方法を試作3年で確立生に近い状態で再現水にこだわりシャリの炊き方にこだわる
『防菌作用』『殺菌作用』生に近い状態にするための技術は匠の技みょうがわさび山椒麹塩など
魚の味を抜群に厳選素材佐伯の魚を主に使用