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豊後水道の恵みで育つ魚は四季折々に多様で、魚介類は鮮度が秀逸。 ネタの仕入れは毎朝魚市場へ行き、自分の目で選びます。 あくまで当日水揚げされた新鮮な「天然もの」にこだわっています。
佐伯港であがる、400種類ともいわれる豊富な魚種の中から、毎日寿司ネタをしっかりと職人の目で厳選しております。