豊後水道で採れた新鮮ネタの寿司をアナタにお届けします。姿寿司、手まり寿司のお取り寄せ『丹匠』

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『青い海　きらめく清流　豊かな緑。 九州で一番広いまち』: 佐伯の豊饒の海を支えるのは、清流・番匠川と九州中央部に向かって広がる深い山々。
佐伯を代表する山海の幸は栄養豊富な海が源となっており、
かつて「佐伯の殿様、浦でもつ」といわれていたほどです。
瀬戸内海の海水と太平洋から流れてくる海水のぶつかる豊後水道は、
プランクトンが豊富なため、エサを求めて数多くの魚が集まります。
そんな豊後水道に面した大分県佐伯市で水揚げされる魚介類は、
年間を通じて50種類以上とされ、その種類の多さは日本一と言われています。

豊後水道の恵みで育つ魚は四季折々に多様で、魚介類は鮮度が秀逸。ネタの仕入れは毎朝魚市場へ行き、自分の目で選びます。あくまで当日水揚げされた新鮮な「天然もの」にこだわっています。
佐伯港であがる、400種類ともいわれる豊富な魚種の中から、
毎日寿司ネタをしっかりと職人の目で厳選しております。

『錦寿司』の寿司を見て、
その「大きさ」に喜んでもらい、
食べて「美味しさ」に喜んでもらうということを一番に心がけています。

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